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海带先蒸后泡易煮熟:s10全球总决赛冠军外围


本文摘要:很多人担心海带容易被蒸熟,所以做饭前在水里洗一下是幸运的,但这样做不对。

很多人担心海带容易被蒸熟,所以做饭前在水里洗一下是幸运的,但这样做不对。海藻中含有褐藻胶、褐藻酸等物质,以后会变软,这样海带表面就不会频繁出现粘稠的胶体,也就防止了水的进一步浸泡,很难再沸腾漂浮。另外,海带中的水溶性维生素、矿物质等营养成分在水中不会沉淀,长期清洗营养价值也不会降低。

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泡发推荐的方法是重新煮一遍再用冷水:将海带放入蒸笼中,蒸半小时晾干,然后用水冲洗两三个小时。或者在蒸之前敲点碱性面条或者小苏打,这样海带胶很容易被碱性物质沉淀,煮开后会很快变硬。

在水里敲点醋,或者用淘米水洗一下,海带可以用冷水慢慢变硬;你也可以煮菠菜,因为菠菜中含有一种叫草酸的物质,也能使海带快速变硬。另外,海带表面的白色物质虽然含盐较多,但也有利尿作用的甘露醇。如果先洗再煮,营养就浪费了。

海带买回来后不宜尽快食用。如果一次吃不下,就把没包装好的海带放在冰箱里冷藏,否则营养价值不会降低,微生物会大量交配,导致海带变质。


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