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当外卖模式逐渐成熟时,未来的餐饮是否会出现“新物种”?_s10全球总决赛冠军外围


本文摘要:笔者最近路过一些西贝的店,在前厅和门口敲了一张大桌子,看到员工闷闷不乐地在包店里的情景。

笔者最近路过一些西贝的店,在前厅和门口敲了一张大桌子,看到员工闷闷不乐地在包店里的情景。某种程度的事情在南京的大排档门口也很常见。带走的员工,店内的哥哥,等着带走的饭菜涌到门口的小桌子上,店门口涌来恐慌。

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我想店内到了成熟期变成“标准”的时候,将来餐饮店的形态模式没有重建,会不会经常出现“新品种”? 饮食店形态的变迁街角的小店(第一代) -街角的大餐厅- (第二代) -购物中心的模型店(第三代) -店内工厂型店(第四代) -…(第五代)从下一家餐厅改善生活,直到在餐厅举行派对。可见各代餐饮店的形态与社会的饮食消费行为密切相关。如果仔细观察好的例子西贝的发展路径,就能清楚地发现这样的动态变化。从最初弹出的大酒楼,变成清段白格子小而漂亮的店,或者现在大受考验的小店,是顺应新趋势的不道德。

但是,对成熟期的食堂品牌,特别是中餐品牌来说,显示店内型的店,在原来的店腾出空间,不是很好的解决方法。店内重建食堂的可能性因素是什么? 店内食堂店重建的变化,表面上并不那么简单,鹿不仅受其影响很深,而且是多维的。模式重建:单一店铺的复盖面积半径扩大到3公里的复盖面积半径发生变化,店铺的布局、面积、地区内的数量可能会更好。

购物中心有可能再次成为拟合自由选择,购物中心内的楼层自由选择也没有新的考虑。例如,一个行政区内有四家200追加的店,是有八家100追加的店,还是两个“大”带有四个“小”,构成了全域无死角的展望面积。另外,例如考虑客流路线的同时,也考虑店内哥哥的饮食路线。

服务重构:从单一到商店的消费者到所有渠道消费者,以前在一家商店只服务访客,现在必须服务食堂内外(网上订购后马上就可以得到)的人。但是,根据渠道不同,消费者市场的需求会有很大差异,整个店的服务流程也会发生变化。也包括人员材料。

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需要专家的专职、在线服务标准的原作、内部、收银台和厨房的访问、外部和店内的哥哥的访问流程等吗? 空间重构:人与物的新企划堂餐以体验为重点,店内、外带以效率为重点。为了在保证体验的同时确保效率,需要重新构建前厅和厨师的功能模块。前厅的服务员、消费者、店内的哥哥三人一起画线会不会发生冲突? 饭口外有取的饭口、食堂对立区、店内有取的饭区吗? 后厨的位置、后厨内的动线和物料的配置需要调整吗? 如果不充分考虑各个因素,就容易导致最后说的现象。店内的哥哥去找附近的订单,服务员忙中出错的话,食堂的消费者不会给品牌留下负面印象。

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产品重构:网上和网上差异化菜单店内菜单的产品结构不应该照搬餐单,而应该改编以适应网上消费者的市场需求。有些产品不适合店内五品。有些产品不会提前整个订单的进餐时间。有些产品的毛利率不合格。

另外,也有可能为店内定制一部分非食堂来获取产品。重建生产能力:重视营业基于更明确的目的不同品牌的经营战略不同,食堂和店内,谁多,谁补助,影响店的生产能力的大小和偏向。最直观的影响是前厅厨师的面积和人员的材料。

即使是同一个品牌、同一个地区的同类型的店,也总是出现小的差异,有可能超过生产能力的有效利用。新一代店形态的庞加莱相对于下一代餐饮店,只有通道复盖面积不是主流(单一通道的限制相当大)。其功能性也不那么完善,可以满足不同消费场景下的市场需求。

在输入服务的同时,必须输入一定的效率。我相信商店不会向更小、更美丽、唯一的方向发展,不同的品牌在空间体验性和功能性方面不会平衡自己。


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